Kjennetegn på Glucosyl Steviol Glycosiders

Glucosyl steviolglykosiderer også kjent som enzymatisk transglykosidiske steviolglykosider eller enzymatisk modifiserte steviolglykosider. Det er et mattilsetningsstoff hentet fra Stevia Rebaudiana Bertoni-blader som råvarer, glukosylering av steviolglykosider ekstrahert fra Stevia-blader ved hjelp av enzymatisk metode, og deretter fordampning, konsentrasjon og spraytørking. Som et bredt respektert sukkererstatningsprodukt har det fått omfattende oppmerksomhet fra forbrukere og markedet. På grunn av dets strukturelle aglykon-steviol, har naturlige steviolglykosider ingen søt smak, har en bitter smak og har en forferdelig smak, for eksempel ettersmak, som hindrer deres anvendelse i mat og drikke.

I lang tid har hvordan å redusere dens etterbitterhet blitt det mest bekymrede spørsmålet for råvareprodusenter og applikasjonsprodusenter. Blant dem er bruken av enzymmodifikasjon for å introdusere noen nye sukkermolekyler i strukturen for å oppnå forbedret sødme en løsning av høy kvalitet.

Naturlige steviolglykosider er hovedsakelig et kompleks som består av samme aglykon (steviol) knyttet til forskjellige antall glukosegrupper eller rhamnosegrupper. Steviolglykosider med varierende mengder steviolglykosider har distinkt sødme, og det antas generelt at produktene av steviol C13 podet med ulike sukkergrupper har bedre sødme. Derfor har den en bedre sødme enn naturlige steviolglykosider.

I Kina, i henhold til den nasjonale standarden GB2760-2014 og kunngjøring nr. 8 av 2016 fra National Health and Family Planning Commission, kan den brukes som matsmak i mattilsetningsstoffer. Den kan brukes i ulike typer mat bortsett fra Tabell B.1 i GB2760-2014. i mat.

Produktene i Japan og Sør-Korea er relativt modne. De relevante kvalitetsstandardene og testmetodene er inkludert i Japanese Food Additives Official Book og Korean Pharmacopoeia.

I USA finnes det også mange forskjellige typer enzymmodifiserte steviolglykosider som er sertifisert av GRAS.

Food Safety Authority of Australia og New Zealand (FSANZ) godkjente det enzymmodifiserte steviolglykosidet BESTEVIA Reb M produsert av SweenGen som et søtningsmiddel for mat og drikke.

Som forståelsen avglucosyl steviol glykosidleverandører fortsetter å utdype, løsninger basert på det vil bringe nye alternativer som er mer praktiske, sunnere og mer bærekraftige for hele den kinesiske mat- og drikkeindustrien.