Et høyt sukkerinntak kan forårsake en kaskade av hendelser i kroppen. Fruktose – et monosakkarid som finnes i mange planter – forstyrrer metabolismen av fett og karbohydrater. I motsetning til glukose, metaboliseres fruktose av leveren og fremmer fettsyntese. Overflødig sukker (og overflødig fruktose) øker sannsynligheten for konsekvenser som høyt kolesterol, insulinresistens og høyt blodtrykk.
Hva er de vanlige sukkererstatningene?
Hvis du ønsker å redusere sukker og kalorier i kostholdet ditt, kan du gå til kunstige søtningsmidler eller andre sukkererstatninger. Sukkererstatninger, er søtningsmidler som erstatter noen av sukkerene vi inntar daglig, som: sukrose, brunt sukker, glukose, hvitt sukker, etc. Vanlige søtningsmidler inkluderer sorbitol, aspartam, xylitol, stevia, erytritol, etc.
Forskjellen på disse sukkererstatningene er at noen er naturlige søtningsmidler utvunnet fra plantene selv, og noen er syntetiske, som sorbitol og aspartam, som vi ofte ser i krydrede barer, er syntetiske søtningsmidler.
Xylitol bør være den mest kjente sukkererstatningen. Den finnes mye i korn, grønnsaker og frukt, men innholdet er lavt; menneskekroppen kan produsere omtrent 5-15 gram xylitol hver dag; og xylitolen vi kjøper De fleste av dem er bearbeidet fra maiskolber og bagasse.
Energien til xylitol (2,4 kcal/g)[2] er lavere enn for hvitt sukker (4 kcal/g), og dens sødme er nær den til hvitt sukker, med en kjølig smak. Den absorberer også fuktighet, så det er best å ikke bruke xylitol når du lager småkaker, ellers blir den myk etter å ha vært i luften lenge; men det kan brukes når du lager kaker, slik at kakene fortsatt kan være myke etter å ha stått lenge. Dessuten trenger den ikke hjelp av insulin for å metabolisere i kroppen, så det vil ikke føre til blodstigning sukker, som passer for venner med høyt blodsukker; det vil ikke bli fermentert av bakteriene som får hulrom til å produsere syre, så det vil ikke forårsake hulrom. Xylitol absorberes imidlertid sakte, og det er lett å få diaré hvis du tar for mye en stund.
Erythritol
Erytritol, akkurat som xylitol, er også vidt distribuert i frukt og grønnsaker og finnes også i menneskekroppen; den har den samme kjølige, rene sødmen og ingen ettersmak av bitterhet; det forårsaker ikke en økning i blodsukkeret og forårsaker ikke tannkaries.
Erytritol vs xylitol:
1. Erythritol pulverhar lavere kalorier, bare {{0}},4 kcal/g. Energien som tilføres mat kan direkte ignoreres, og energien er 0 kcal.
2. Menneskekroppen har en sterkere toleranse for erytritol, som er den mest tolerante sukkeralkoholen, og det er ikke lett å forårsake gastrointestinalt ubehag som oppblåst mage og diaré.
3. Når det tilsettes kaffe, kan det effektivt undertrykke kaffens astringens.
Søtheten til erytritol er lav, bare 75 prosent av sukrose; dens hygroskopisitet er også lav, så for å forbedre søtheten og forhindre krystallisering, brukes den ofte i kombinasjon med andre sukkererstatninger når du lager høysøt mat, men den absorberer ikke fuktighet. Dens lave følsomhet er veldig egnet for å lage kjeks med en sprø smak.
Mogroside
Mogroside er et lavkalori søtningsmiddel, som er den viktigste aktive ingrediensen i Luo Han Guo. Den er laget av Luo Han Guo som råmateriale, ekstrahert ved koking, konsentrert og tørket. Mogroside har høy sødme og lite kalorier. Ingen dårlig lukt, lys farge, god vannløselighet og stabilitet, stabil i nøytral vandig løsning ved 100 grader, og vil ikke bli ødelagt ved oppvarming i luft ved 120 grader i lang tid, og det er et ikke-gjærende stoff, ikke lett å forme. Bruken er pH-uavhengig (pH 2-10). En viss dose mogrosid har også funksjoner som slimløsende, hostestillende, betennelsesdempende og antibakteriell, fjerner frie radikaler og antioksidasjon, senker blodsukkeret, beskytter leveren og styrker immuniteten.
Stevia søtningsmidler
Stevia er et naturlig, kalorifattig søtningsmiddel med høy søthet som brukes av mange mat- og drikkevarefirmaer rundt om i verden som et smaksrikt mattilsetningsstoff med null kalorier for å erstatte sukker og kunstige søtningsmidler. Som bordsukker er steviosid en plantebasert ingrediens. Men det skiller seg fra sukker ved at det muliggjør lav til null kalori drikke og matformuleringer.
Sukralose
Sukralose er 600 ganger søtere enn sukrose, og bare en liten bit søtere. Søtheten til sukralose er behandlet fra sukrose, men det er ikke sukrose. Den er laget ved å erstatte de tre hydroksylgruppene i sukrose med klor. Sukralose brukes ikke av kroppen som karbohydrat, har svært liten sjanse for å bli absorbert av kroppen, og metaboliseres direkte ut av kroppen nesten uten forandring. Sukralose gir derfor ingen energi og er også egnet for diabetikere. Fordi sukralose er så stabil, kan den brukes nesten overalt hvor sukker er nødvendig, inkludert i matlaging og baking.
Helsefordeler med naturlige søtningsmidler
Naturlige sukkererstatninger kan virke sunnere enn vanlig sukker. Men det var ingen signifikant forskjell i vitamin- og mineralinnholdet. For eksempel har honning og sukker lignende næringsinnhold, og kroppen vil bryte det ned til glukose og fruktose. Så velg naturlige søtningsmidler basert på smak, i stedet for deres påståtte helseeffekter. Minimer bruken av eventuelle tilsatte søtningsmidler.
Helserisikobekymringer ved naturlige søtningsmidler
Naturlige søtningsmidler er generelt tryggere. Men å innta tilsatt sukker av noe slag har ingen helsemessige fordeler.
Inntak av for mye tilsatt sukker, selv naturlige søtningsmidler, kan føre til helseproblemer som tannråte, vektøkning, underernæring og forhøyede triglyseridnivåer. Honning inneholder små mengder bakteriesporer som kan produsere botulinumtoksin. Barn under 1 år bør ikke spise honning.
Vær en klok forbruker når du velger sukkererstatninger. Kunstige søtningsmidler og andre sukkererstatninger kan hjelpe med vektkontroll. Men de er ikke et universalmiddel og bør brukes med måte.
Matvarer som markedsføres som sukkerfrie er ikke kalorifrie, så det kan fortsatt føre til vektøkning. Husk at bearbeidet mat ofte inneholder sukkererstatninger og generelt ikke har de helsemessige fordelene til naturlig mat som frukt og grønnsaker.
