Hva gjør Erythritol med kroppen?

Erythritoler en sukkeralkohol med fire karbon med et symmetrisk molekyl. Det forekommer bare i meso -form og eksisterer i mange mikroorganismer, planter og dyr. Det er en ny type naturlig søtstoff populær i det 21. århundre. Erythritol er hvitt, lyst pulver eller krystall, med lav hygroskopisitet, moderat søt smak, og kan smelte ved 122 grader for å danne en fargeløs, ikke-viskiv væske.

● Lav sødme: Sødmen til Erythritol er bare 60% -70% av sukrose. Den har en forfriskende smak i munnen, ren smak og ingen etterbitthet. Dårlig smak.

● Høy stabilitet: Den er veldig stabil for syre og varme, og har høy syre- og alkalisk motstand. Det vil ikke dekomponere og endre under 200 grader, og vil ikke endre farge på grunn av Maillard -reaksjon.

● Høy oppløsningsvarme: Erythritol har en varmeabsorberende effekt når den blir oppløst i vann. Oppløsningsvarmen er bare 97,4 kJ/kg, som er høyere enn for glukose og sorbitol, og den har en forfriskende følelse når den spises.

● Løselighet: Løseligheten av erytritol ved 25 grader er 37% (vekt/vekt). Når temperaturen øker, øker løseligheten av erytritol, og det er lett å krystallisere og presipitere krystaller.

● Lav hygroskopisitet: Erythritol er veldig enkelt å krystallisere, men den vil ikke absorbere fuktighet i et 90% fuktighetsmiljø, og det er enkelt å knuse for å få et pulverprodukt, som kan brukes på overflaten av maten for å forhindre at maten blir dårligere på grunn av fuktabsorpsjon.

● Påføring av erytritol i godteri

Erythritol og flytende maltitol kan brukes til å produsere forskjellige karameller med god kvalitet, og tekstur og holdbarhet på produktene er nøyaktig de samme som tradisjonelle produkter. Ved å justere koketemperaturen på sirupen og mengden varianter som er tilsatt, kan mykheten og hardheten til den myke godteriets tekstur kontrolleres. Siden Erythritol er lett å knuse og ikke absorberer fuktighet, har de forskjellige produsent godteri fortsatt god lagringsstabilitet selv under høye temperaturlagringsforhold, og samtidig er veldig gunstig for helsen til tenner og vil ikke forårsake tannkaries.

● Påføring av erytritol i drikkevarer

Erythritol kan gi søthet, kropp og glatthet til drikke mens de reduserer bitterheten. Det kan også maskere andre lukt og forbedre smaken av drikke.

Erythritol kan også brukes i forfriskende faste drikker, hovedsakelig fordi når erythritol oppløses, absorberer det mye varme.

Erythritol kan brukes til å produsere en ny type drikk med lite kalori. Studier har vist at Erythritol kan redusere kalorier med 75%-80%.

I tillegg kan Erythritol fremme løsningskombinasjonen av etanolmolekyler og vannmolekyler, alkoholholdige drikker kan redusere sensorisk stimulering av lukt og alkohol, og kan effektivt forbedre kvaliteten på brennevin og vin.

Siden Erythritol har en stor varmeabsorpsjon når den oppløses, kan den brukes til å lage avkjølende pulverdrikker. Å legge til 0. 5-1% erythritol til alkoholholdige drikker kan forkorte gjæringssyklusen kraftig. Å legge en liten mengde erytritol til brus med lav energi kan forbedre søtheten betydelig.

● Påføring av erytritol i meieriprodukter og gjærede meieriprodukter

Erythritol har relativt lavt osmotisk trykk, som kan hemme melkesyrefermentering og forbedre sur smak, noe som også kan forbedre holdbarheten og holdbarheten til produkter. Under melkesyre gjæring, hvis erytritol tilsettes, sammenlignet med ingen tilsetning, stiger surheten færre, mindre melkesyrebakterier nedstammet. I samme test bør tilsetningen av sukrose nå mer enn 20%, og øke sødmen, smaken er ikke så god som førstnevnte. Tilsett 10% erytritol til den gjærede melken etter melkesyre gjæring, og den sure smaken vil øke lite under lagring.

​​​​​​​● Påføring av erytritol på sukkerbelegg

Erythritol brukes som råstoff for å tilberede sukkerbelagt mat og tabletter, som har fordelene med kjølig smak, god smakbarhet, lav kalori, ikke-korrisivitet og enkel lagring. På grunn av den høye krystalliniteten av erytritol, når erythritol brukes imidlertid ved metoden når sukrose vanligvis brukes, kan ikke mikrokrystaller utfelt, og bare store kornet krystaller kan utfeltes. Måten å løse dette problemet på er å tilsette en liten mengde polysakkaridfortykningsmidler, for eksempel gelatin, pektin, xantangummi, etc., til erytritol som det viktigste søtstoffet. Generelt er tilleggsforholdet mellom erytritol og annet sukker 100: 40 etter vekt.

Hvis du vil ta eller kjøpe noe NMN -pulver, kan du kontakte oss påchriswang@sheerherb.com.