Kakaopulver

Kakaopulver er kakaobønner (frø) hentet fra belgene (frukt) produsert av kakaotreet, og kakaobønnefragmentene (ofte kjent som kakaokaker) oppnådd gjennom gjæring, grov knusing, skrelling og andre prosesser. Pulveret er kakaopulver. Kakaopulver er delt inn i høyt, middels og lite fett kakaopulver i henhold til fettinnholdet; I henhold til forskjellige behandlingsmetoder er det delt inn i naturlig pulver og alkalisert pulver. Kakaopulver har en sterk kakaomaroma og kan brukes i høykvalitets sjokolade, drikke, melk, iskrem, godteri, kaker og annen kakaoholdig mat.

1. I matfelt brukes kakaopulver hovedsakelig til drikke, produksjon av sjokolade, godteri, kringle, iskrem;

2. I helseproduktfelt brukes det til å gå ned i vekt;

3. I farmasøytisk felt kan det brukes som hostemedisin.

1. Kakaopulver er delt inn i kakaopulver med høyt fett, middels fett kakaopulver og lavfett kakaopulver i henhold til kakaosmørinnholdet. I den nasjonale standarden er kakaosmørinnholdet i kakaopulver med høyt fett større enn eller lik 2 0. 0%, kakaosmørinnholdet i middels fett kakaopulver er 14. 0%{{{{{{{{}}}. 2 0. {{2 0}}%), og kakaosmørinnholdet i lavt fett kakaopulver er 1 0. 0%-14. Kakaosmørinnholdet i kakaopulver med høyt fett i bransjen er 20,0%-24. 0%, kakaosmørinnholdet i middels fett kakaopulver er 10,0%-12. 0%, og kaka-smørinnholdet i kakaopulver er 8%.
2. Kakaopulver er delt inn i naturlig kakaopulver og alkalisert kakaopulver i henhold til alkaliseringsprosessen. Blant dem er alkalisert kakaopulver delt inn i lett alkalisert kakaopulver og tungt alkalisert kakaopulver.
3. Kakaopulver er delt inn i svart kakaopulver, brunt kakaopulver og rødt kakaopulver i henhold til farge.
4. Kakaopulver er delt inn i vestafrikansk kakaopulver, indonesisk kakaopulver og så videre i henhold til opprinnelsen.

Naturlig kakaopulver er det lysebrune kakaopulveret produsert uten å tilsette tilsetningsstoffer under prosessering av kakaobønner i kakaopulver; Mens alkalisert kakaopulver er tilsetning av spiselig alkali under prosessering av kakaobønner for å oppnå pH -justering. Samtidig blir også fargen på kakaopulver utdypet, og aromaen er mye sterkere enn naturlig kakaopulver. Dette skiller seg fra prosesseringsprosessen, og vanlige mennesker kan ikke fortelle forskjellen. La oss sammenligne det fra aspektene ved bruk og utseende.
Naturlig kakaopulver er lettere i fargen og mindre velduftende enn alkalisert kakaopulver. Når det gjelder bruk, har alkalisert kakaopulver et bredere spekter av applikasjoner. Generelt sett brukes ikke naturlig kakaopulver i produksjonen av flytende produkter, fordi løseligheten er omtrent 30%; Alkalisert kakaopulver kan brukes til å produsere mat, og kan også bli direkte inntatt. Fordi kostnadene for alkalisert kakaopulver er høyere enn for naturlig kakaopulver, bruker generelle matprodusenter i utgangspunktet naturlig kakaopulver for å produsere solide produkter; og alkalisert kakaopulver brukes til å produsere flytende produkter som flytende melk og drikke. Sjokolade på markedet produseres i utgangspunktet med naturlig kakaopulver, mens sjokoladesmaket melkete produseres med alkalisert pulver.
Det er en annen viktig forskjell mellom naturlig kakaopulver og alkalisert kakaopulver, og det er forskjellen i pH. PH -verdien av naturlig kakaopulver er vanligvis mellom 5. 0 og 5.8; PH -verdien av alkalisert kakaopulver er vanligvis mellom 6,2 og 7,5.